Почему приготовленная пища имеет большую калорийность, чем ее сырой аналог?

С чем же связана такая странная особенность пищи?

Еда

Как правило, во время приготовления пищи мы используем огонь, то есть тепло. Это самое тепло частично разрушает целостность продукта и облегчает извлечение из него калорий.

К примеру, у нас есть початок кукурузы и каждое его зернышко “запечатано” в оболочку, которая содержит крахмалистую сердцевину. Эта оболочка защищает внутренность от наших желудочных кислот и кишечной флоры. Таким образом, мы тратим больше энергии на переваривание пищи, которая предварительно не подвергалась тепловой обработке.

Когда же мы готовим продукт, то нам требуется меньше энергии на его переваривание и усвоение. Плюс калорийности прибавляет, к  примеру, масло, на котором вы жарите или парите еду.

Читайте также: