Почему острота некоторых продуктов ощущается во рту, а некоторых – в носу?

Поедая острое блюдо с красным перцем, вы наверняка начинали чувствовать его  остроту еще во рту, а вот васаби ощущается как острый где-то в  носу. В чем же разница?

Острота

Дело все в работе двух действующих химических веществ : капсаицин – содержится в перце и острых соусах, и аллилизотиоцианат (аллилгорчичное масло), который содержится в васаби, хрене и горчице.

Последний более летучий, он легче испаряется во рту и путешествует в нос с воздухом. Капсаицин же имеет тенденцию оставаться жидким, поэтому менее летуч. Тем не менее, если вы когда-либо чихали после того, как съели острого соуса, то вы знаете, что после этого остроту можно ощутить и в носу.

Читайте также: