В чем разница между выдержанным и старым сыром?

Все мы знаем, какими “ароматными” могут быть старые сыры.

Старые сыры

После того, как сыр засолят и спрессуют, он представляет из себя безвкусную резиновую массу. Созревание сыра происходит при совместной работе сычужного фермента и ферментов молочнокислых бактерий, которые не только сбраживают молочный сахар, но и участвуют в глубоком преобразовании белков молока за счет своих ферментных систем.

Разница между любыми сырами – будь то мягкий, твердый, молодой или старый сыр – заключается в сроке их созревания и некоторых особенностях хранения. К примеру, мягкий сливочный сыр выдерживается от 2-х недель до 2-х месяцев.Молодой выдержанный сыр созревает уже 2-4 месяца. Старый сыр созревает 10-12 месяцев, такой сыр будет твердым и пикантным. А совсем старый сыр созревает от 12 месяцев и более.

Читайте также: