Почему мякоть нарезанных яблок, персиков и других фруктов темнеет на срезе?

Сделаешь красивую фруктовую нарезку, а она через полчаса уже некрасивая.

Яблоко

Все дело в том, что мякоть плода окисляется. Кислород из воздуха взаимодействует с фруктами и их мякоть приобретает такой неприглядный вид.

Кислород, на самом деле, довольно опасный и разрушительный элемент (просто мы к нему привыкли – эволюционировали). Обычно кожура плода защищает фрукты от окисления, но при нарезке эта защита перестает работать.

Читайте также: