Почему замороженная вода в морозилке превращается в твердый лед, а замороженное мороженое остается достаточно мягким?

Ну со льдом, положим, все понятно, а с мороженым?

Мороженое

Лед состоит из воды, поэтому с ним все прозрачно, а вот  мороженое представляет собой сложную смесь, состоящую из кристаллов льда, частиц жира, пузырьков воздуха и жидкости. Жидкость не замерзает из-за высокого содержания в ней сахаров.

Мороженое мягкое, потому что, по сути, это замороженная пена. Вспенивание предотвращает образование крупных кристаллов льда и запирает внутри воздух, который также делает мороженое легче.

Если вы разморозите и заморозите мороженое снова, то удивитесь, каким тяжелым оно стало

Читайте также: