Какова разница между белым и коричневым сахаром и почему последний делает выпечку более мягкой?

В чем там дело?

Сахар

Белый сахар является коричневым сахаром после обработки, в ходе которой из него извлекается меласса (кормовая патока, побочный продукт сахарного производства). По происхождению коричневый сахар старше белого и пришел в кулинарию первым. Большинство коммерческих марок коричневого сахара, на самом деле, было сделано путем добавления кормовой патоки обратно к белому сахару.

Коричневый сахар делает выпечку более мягкой, так как меласса добавляет влагу в приготовленный продукт.

Читайте также: