Почему белок яйца легко взбивается в пену, но если туда попадает хотя бы капля желтка, то ничего не пенится?

Пена из взбитых белков яиц образуется благодаря протеинам (белкам), которыми они так богаты. Желток, в свою очередь, содержит жиры, которые разрушают белковую пену. В этом можно убедиться, вмешав в белковую пену немного оливкового масла. Оно окажет тот же эффект, что и капля желтка.

Белок

Читайте также: