Почему фрукты начинают гнить при комнатной температуре, но в холодильнике с ними ничего не случается в течение недель?

Фрукты производят фермент, который приводит к их созреванию.

При комнатной температуре ферменты заставляют плод созревать достаточно быстро. Охлаждение же фруктов прекращает производство этого фермента. Также холодные температуры приводят к замедлению роста бактерий (в большинстве случаев). Эти бактерии затем могут подвергнуться тепловой обработке, но и без того количество их в продукте настолько мало, что не вредит организму.

В совокупности эти два фактора (ферменты и комнатные температуры) и могут способствовать гниению продукта в отсутствии холодильника.