Почему вкус растопленного сливочного масла отличается от твердого?

Вынутое из холодильника сливочное масло ну гораздо вкуснее.

Сливочное масло

В твердом  состоянии сливочное масло представляет собой цельную субстанцию. Когда же вы его растапливаете, оно имеет свойство эмульгировать. В данном случае происходит разделение масла на составляющие, то есть, вы можете увидеть отделившиеся друг от друга жир и воду. Сливочное масло, в основном, состоит из молочного жира (порядка 80%), оставшееся приходится на долю молочного белка, воды.

Когда вы растопите сливочное масло, его составляющие разделятся ( при этом, вода и жир не смешиваются) и, конечно, вкус его уже не будет прежним.

Читайте также: