Почему большинство ракообразных превращается из сероватого в красно-оранжевый при нагревании?

Красный как рак.

Красный цвет морепродуктов

В раковинах омаров, крабов и им подобных есть соединение под названием астаксантин. Это соединение ярко-красного цвета, но обычно оно связано с другим соединением – растацианином – которое препятствует проявлению его красного цвета.

Когда омар закипает, астаксантин отделяется от растацианина и становится ярко-красным, так как он больше не соединен с другим химическим веществом.

Читайте также: