Почему спелые бананы более сладкие, чем неспелые?

Никто ведь не добавляет сахар в банан, пока тот созревает.

Банан

Конечно, такой процесс можно заметить практически на любом фрукте, а также овоще. Но у банана сладость действительно разительно отличается от неспелого к спелому.

А дело все в том, что крахмал, содержащийся в банане, распадается на простые сахара. Клеточные стенки разрушаются с выделением жидкости, благодаря чему плод банана становится мягче. То есть, ничего нового во фрукт и в самом деле не добавляется, в нем лишь трансформируется то, что уже есть.

Этот процесс действительно характерен для многих фруктов. Они созревают до своего полноценного размера, а затем начинается процесс ферментации. Ферменты продолжают работать и после того, как банан сорван с дерева.

Читайте также: