Что такое умами?

Умами

Умами – это еще один «основной вкус», наряду с соленым, сладким, кислым и горьким, которые нам хорошо известны. Его также иногда называют «пикантным». Тут стоит вспомнить о вкусе мяса, сыра, бульона или грибов (вкусы этих продуктов не попадают ни под категорию горьких, ни под категорию сладких).

Химически мы ощущаем этот вкус как наличие глутамата, который является одной из основных аминокислот, составляющих белки. Вот почему глутамат натрия используется для придания вкуса пищевым продуктам – он дает прекрасный, слегка непонятный вкус умами.

Читайте также: